Zaalouk: dip de berenjena y jitomate marroquí
En la mesa marroquí se suelen servir antes de los platos principales un surtido de ensaladas tibias o calientes, generalmente bien cocinadas y especiadas. Una de las más populares es el zaalouk, un dip de berenjena y jitomate con un toque de paprika y por supuesto, comino. A veces también lleva un poco de chile molido. El zaalouk se come con los distintos panes marroquíes, pero como a nosotros nos queda un poco lejos, lo servimos con pan pita suavecito. ¡Es una delicia!
Esta es la receta de la escuela de cocina de Palais Amani, un hotel riad en el centro de la medina de Fes dónde puedes aprender las tradiciones culinarias de Marruecos. Aunque nosotros no lo sirvamos antes del plato principal, el zaalouk o dip de berenjena es perfecto para tus reuniones, como entremés o botana. También es delicioso para una cena ligera.
¡Prepáralo y cuéntanos que te parece!
Una entrada marroquí deliciosa, con berenjenas, jitomate y aceite de oliva.
4 berenjenas
8 jitomates maduros
1 manojo de cilantro, picado groseramente
8 dientes de ajo
1 cda grande de paprika
1 cda grande de comino en polvo
1 cdita de chile piquín en polvo (opcional)
¼ de taza de aceite de oliva
sal al gusto
1
Cocinar las berenjenas directamente sobre el quemador de la estufa a fuego medio-bajo (o puedes usar también un sartén parrilla), volteándolas conforme se vayan dorando. Sacarlas del fuego y meterlas en una bolsa de plástico, cerrar y dejar reposar por 10 minutos para aflojar la piel.
2
Mientras tanto, rallar los jitomates y los ajos con un rallador de queso por el lado mediano. Saltear a fuego medio con un poco del aceite de oliva, el comino, la paprika y el chile si se va a utilizar. Mezclar constantemente sin permitir que se queme ni reseque.
3
Sacar las berenjenas de la bolsa y pelarlas. (La piel deberá salir con facilidad)
Con un cuchillo grande, picarlas repetidamente hasta obtener casi un puré. Agregarlas a la mezcla de jitomate y ajo, revolver por unos 10 minutos a fuego muy bajo. Retirar del fuego y agregar el cilantro. Agregar el resto del aceite de oliva y sal al gusto. Si quedó un poco seco, se puede agregar más aceite de oliva.
Nota: servir caliente o frío. El zaalouk es mejor al día siguiente, ya que las berenjenas absorberán aún mejor todos los sabores.
Ingredients
4 berenjenas
8 jitomates maduros
1 manojo de cilantro, picado groseramente
8 dientes de ajo
1 cda grande de paprika
1 cda grande de comino en polvo
1 cdita de chile piquín en polvo (opcional)
¼ de taza de aceite de oliva
sal al gusto
Directions
1
Cocinar las berenjenas directamente sobre el quemador de la estufa a fuego medio-bajo (o puedes usar también un sartén parrilla), volteándolas conforme se vayan dorando. Sacarlas del fuego y meterlas en una bolsa de plástico, cerrar y dejar reposar por 10 minutos para aflojar la piel.
2
Mientras tanto, rallar los jitomates y los ajos con un rallador de queso por el lado mediano. Saltear a fuego medio con un poco del aceite de oliva, el comino, la paprika y el chile si se va a utilizar. Mezclar constantemente sin permitir que se queme ni reseque.
3
Sacar las berenjenas de la bolsa y pelarlas. (La piel deberá salir con facilidad)
Con un cuchillo grande, picarlas repetidamente hasta obtener casi un puré. Agregarlas a la mezcla de jitomate y ajo, revolver por unos 10 minutos a fuego muy bajo. Retirar del fuego y agregar el cilantro. Agregar el resto del aceite de oliva y sal al gusto. Si quedó un poco seco, se puede agregar más aceite de oliva.
Nota: servir caliente o frío. El zaalouk es mejor al día siguiente, ya que las berenjenas absorberán aún mejor todos los sabores.
Rostizar 
Rallar los jitomate y ajos con todos y cáscaras 
La berenjena depues de rostizar y sudar 
La piel debe salir con facilidad 
Picar hasta hacer puré 
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